Гъби шийтаке - Ползи за здравето и лесни рецепти

Гъби шийтаке са едни от най-ярките представители на източноазиатската кухня. Те са от най-консумираните гъби в света. В нашия регион, Европа, повечето хора не са достатъчно запознати с невероятните ползи на този вид гъби. Не са запознати и с разнообразните рецепти, които могат да се изпробват.

Тук, в Biopedia, ще научите всичко нужно за гъби шийтаке, ще разгледаме бързи и лесни рецепти за приготвяне на гъбите.

Смята се, че гъби шийтаке датират от преди повече от 100 млн. години, от периода Креда. Култивирането им обаче започва през ок. 13 век в Китай. Така шийтаке се считат за най-стария вид култивирани гъби в света.

Името идва от японското shii, което е наименованието на дървото, на което е растяло, и take, означававащо гъба.

Гъбите шийтаке традиционно се срещат в Китай, Япония, Корея, Тайван, Индонезия. В днешни времена, поради голямата им популярност, те се развъждат и вегетативно в други региони.

В гъби шийтаке може да се открие богато количество фибри. Също така са перфектна опция за ограничаване на приема на калории, тъй като са нискокалорични. Те съдържат много витамини, минерали и други полезни за тялото вещества.

Калий: в една гъба шийтаке могат да се открият до 60 грама калий, като така те се превръщат в невероятен органичен източник на електролити.

Полизахариди: те са добър източник на полизахариди, които са изключително важни за нашата диета

Витамин Б: тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), ниацин (Б3), пантотенова киселина (Б5) и други

Минерали: мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, цинк, селен

Аминокиселини: гъби шийтаке съдържат 8 есенциални аминокиселини, които тялото не може да произведе само

Гъбите шийтаке са полезни за:

#1 Сърцето В гъбите се съдържат вещества, които могат да помогнат за понижаването на холестерола и нивото на кръвното налягане. Така може да се намали риска от сърдечносъдови заболявания.

#2 Имунната система След редица изследвания, учени установиха, че хранителните вещества в гъбите значително подобряват имунната система. Шийтаке също така са приемлив заместител на месо за веганите и вегетарианците и могат да стабилизират имунната им система. Въпреки това, те не съдържат достатъчно протеин, за да заместят месото напълно.

#3 Заздравява костите В гъбите се съдържа голямо количество витамин Д, който е нужен за поддържането на костната плътност висока.

#4 Антибактериален процес В шийтаке гъбите се наблюдава антимикробна активност, която може да стимулира по-активна борба с вируси и опасни бактерии.

В редки случаи, някои хора са склонни да получат обрив след консумация на гъби шийтаке или т.нар. шийтаке дерматит. Хора с по-чувствителен стомах могат да получат раздразнение и стомашни болки.

С тези гъби можете да изпробвате изключително интересни и полезни рецепти. Също така трябва да сте наясно с това, че шийтаке се предлагат в различни варианти - на пудра, сушени и пресни.

Пудрата може да се използва в сосове, както и за овкусяване на паста, месо и ориз. Някои хора я използват в напитките си за по-добър ефект:

1. 1 супена лъжица в гореща вода или кафе
2. 1 чаена лъжица в смути
3. 1-2 чаени лъжици в супи, сосове или разядки

Рецепта със сушени гъби шийтаке и сусам:

• Време за приготвяне: 40 минути
• Готвене: 10 минути
• Порции: 2

Съставки за гъбите:

Сушени гъби шийтаке Вряла вода ¼ чаша нишесте 2 супени лъжици олио (по избор)

Съставки за сусамовия сос:

1. ¼ чаша соев сос
2. 2 супени лъжици кафява захар
3. 2 супени лъжици оцет (препоръчително оризов оцет)
4. 2 скилидки чесън (смлян)
5. 2 см джинджифил (смлян)
6. 2 чаени лъжици лютив сос (по избор)
7. 1 чаена лъжица сусамово олио
8. 1 чаена лъжица нишесте

Съставки за гарнитура:

1. 2 зелени лука, тънко нарязани
2. 2 чаени лъжици сусам

3. Ориз

   

Начин на приготвяне:

1. Потопете гъби шийтаке във вряла вода и ги захлупете. Дръжте ги във водата за около 40 минути, докато не омекнат. Източете водата и оставете гъбите да изсъхнат. Нежно изтискайте водата от шийтаке гъбите. След това ги нарежете на парчета, около 1 см дебелина. Започнете да ги смесвате с нишестето, докато той не полепи равномерно.

2. В тенджера сложете олио и оставете да се затопли. Когато то е достатъчно горещо, сложете едно по едно парчетата гъби. Пържете ги докато не са със златен оттенък.

3. Докато гъбите се пържат направете соса. В тиган смесете съставките. Когато са достатъчно затоплени и сгъстени, сложете гъбите. Сервирайте гъби шийтаке веднага с ориза, лука и поръсете сусам.

Веган рецепта с гъби шийтаке

• Време за приготвяне: 10 минути
• Готвене: 15 минути
• Порции: 2

Съставки за гъбите:

1. 350 гр пресни гъби шийтаке
2. 1 брой лук, нарязан
3. 2 чаши ориз, варен
4. Олио (по избор)

Съставки за соса:

1. 2 супени лъжици соев сос
2. 1 супена лъжица захар
3. 2 чаени лъжици сусамово олио
4. 1 чаена лъжица смлян чесън
5. Черен пипер

Съставки за гарнитура:

1. Пресен лук, тънко нарязан

2. Сусам

   

Начин на приготвяне:

Използвайте тенджера. Когато се затопли сложете сусамовото олио и лука. Гответе докато лука не изглежда прозрачен. Сложете в тенджерата нарязаните гъби шийтаке. Когато станат златисти (след 8-10 минути), сложете и продуктите за соса и разбъркайте, за да може гъбите да попият и да се карамелизират. Добавете и ориза. Сервирайте гъби шийтаке веднага след като ориза е топъл или, по желание, запържен.

Изпробвайте тези рецепти и разберете какви невероятни ползи имат гъби шийтаке за вашето здраве!